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不出門帶火“云買菜”

2020年02月15日 12:00:16 來源: 天津日報

  疫情期間,市民買菜最愛逛的經典場所菜市場、超市失去了往日的熙熙攘攘。當“少出門、少聚集”成為共識,當個別特殊案例,如寧波一市民因與一感染者在同一菜攤買菜短暫接觸15秒而被感染等等傳播開來,越來越多的人選擇了“云買菜”,就像在線買3C產品、服裝那樣。這讓曾經春光乍泄卻又很快跌入寒冬的生鮮電商,再一次站在了聚光燈下。高光之下,生鮮電商很忙。疫情之后,它又將走向何方?

  疫情期間暢銷生鮮排行

  水果 同比增超300%

  乳制品 同比增370%

  蔬菜 同比增510%

  雞蛋 同比增770%

  水餃、餛飩等速凍食品 同比增790%

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  從大年二十九到現在,周女士就沒去過菜市場。家住南開區白堤路一帶的她,一家三口的蔬菜瓜果雞蛋魚肉全部從線上下單搞定。為了不讓更多的APP占手機內存,她添加了一堆生鮮電商的微信小程序:每日優鮮、餓了么、美團閃購生鮮超市、生鮮快線等等。反正宅在家里閑著也是閑著,她有時候會比價再下單。

  初八之前,周女士所在的小區還沒有實施封閉式管理,外賣小哥還可以戴著口罩送貨上門。初八之后,快遞、外賣都進不了小區了。外賣小哥只能在小區門口給周女士打電話,她揣著出入證下來取。外賣小哥把裝滿的“菜籃子”塑料袋放在地上,退后幾步,周女士撿起。這樣的生鮮配送方式,被稱作“無接觸配送”,酷酷的,有幾分無奈。

  每次周女士到小區門口取菜時,都能碰到十來個跟她一樣身負取菜使命的鄰居。大家都戴著嚴嚴實實的口罩,彼此點點頭,取件后匆匆返家。

  周女士不僅負責自己家的口腹之需,還幫自己的父母、公婆從線上買菜。老人們歲數大了,以前基本不接觸線上買菜,都把逛菜市場當成每天的功課,他們喜歡那份熱鬧和煙火氣,但現在個個縮在家里,也慢慢接受了這種消費模式。

  像周女士這樣買菜主要走線上的,很多。一些社區居民甚至還自發組成了拼菜團、水果團、海鮮團等。鄰居們組團下單,外賣統一發貨送到社區門口。

  “云買菜”需求井噴,導致生鮮電商訂單激增。

  京東到家數據顯示,春節防疫期間,全平臺銷售額相比去年同期增長470%,米面糧油、肉禽蛋奶、蔬菜水果和水餃、餛飩等速凍食品均十分暢銷。其中,蔬菜銷售額同比增長了510%,水果同比增長超300%,雞蛋同比增長770%,乳制品同比增長370%,水餃、餛飩等速凍食品銷售額同比增長了790%。家樂福和美團、餓了么等外賣平臺與蘇寧易購合作,春節期間訂單量增長3倍多。盒馬過去一周廣州、深圳、成都等地的訂貨量達到平時的5—10倍。

  生鮮電商頭部平臺每日優鮮的情況也大抵如此?!耙咔槠陂g,交易額同比增長超過300%,客單價也有明顯提升?!泵咳諆烏r合伙人兼CFO王珺告訴記者,“客單價相對于我們之前成熟區域的每單85—90元,目前攀升到120—125元的區間。多出來大概30多元錢。這30元錢主要集中在肉蛋、水產、食品、乳品和百貨這些品類,包括糧油?!边@也好理解,消費者都想一次多買一些,以減少與外界接觸的頻次。

  線下商超紛紛轉線上

  疫情時期,生鮮市場線下線上冰火兩重天。線下超市自然不會甘于“坐冷板凳”,也紛紛轉戰線上,推出了手機下單“上門配送”和“門店自提”等服務。事實上,這樣的轉型對它們來說并非難事,因為這兩年絕大多數商超都已完成了基因再造:通過被互聯網巨頭并購或主動加盟等形式,注入了互聯網基因,有了數字化運營的能力。

  記者走訪家樂福、物美超市等津城線下商超發現,這些超市基本都是線上線下“兩棲”作戰。在南開區學府街物美超市,戴著口罩的消費者經過測體溫之后入店,都很快速地從貨架上尋找自己的目標?;蛟S出來一趟不容易,人們都把購物車裝得滿滿的,略有幾分囤貨的緊迫感。一旁的銷售人員提醒:“不用擔心,貨源充足。您也可以在家里從手機上下單,到店直接取走,我們也可以送貨到小區?!?/p>

  店內客流一直維持在三十來人。

  在結賬區,客流分成了兩撥,一撥基本是年長一些的,隔開一點距離排隊,等著人工結賬。還有一撥年輕些的顧客則在幾臺自助機具上自己掃碼買單,戴著口罩的店員在遠遠盯著查看。到了支付環節,雖然支付寶、微信、云閃付都支持,但必須下載該超市的應用“多點”才可以掃碼完成。

  點開“京東到家”,你會發現,你家附近很多線下商超都在上面“安了家”,它們早就實現了配送上門(現在是配送到小區門口)。

  另外, 受疫情影響,絕大多數餐廳飯館仍大門緊閉,個別飯館即便開張了也是門可羅雀。也因此,那些之前主要TOB的(即主要給餐館做配送的)生鮮物流平臺,眼下基本都啞火了。它們也開始轉向服務社區和個人消費者。如南方的美菜網、菜家大院等。

  突如其來的機遇與考驗

  疫情來得這么突然,訂單來得如此猛烈,生鮮電商接得住、吃得消嗎?

  別說,一開始各家還真有點蒙圈。由于疫情的原因,又趕上春節,全國各地出現大面積的封村封路,人力吃緊,運輸和物流也是困難重重,這考驗著每個生鮮公司的供應鏈基本功。菜在地里,誰來采摘;摘完如何運輸;運到倉里,誰去送貨。每個環節都是不小的挑戰。

  以每日優鮮為例。該平臺的中臺負責人Danny告訴記者,因為菜品瓜果產地缺少物資、人力,所以各地人工的價格和采購價格的確水漲船高。比如,在云南蔬菜基地,他們跟玉溪市通海展農海特果蔬合作社有合作。大年初二,公司的采購員鄢世卿就從上海趕回了云南去組織協調,當地政府給了很大支持,每日優鮮這邊也以更高的成本去雇用工人采摘和加工。 除夕以來,“我們首先就是緊急調配內蒙古、云南、山東、北京周邊的多個蔬菜產地的貨源,采購人員駐守產地協調生產和發貨。從目前情況來看,黃瓜、土豆、番茄等日常高頻的蔬菜是供應充足的。在水果方面,車厘子、草莓、贛南橙、蘋果、香蕉等已經恢復供應。鮮肉的供應也在陸續增加?!盌anny說。

  受益于交通運輸系統為保民生開通的綠色通道,蔬菜肉蛋被運送到了城市倉庫里。疫情期間,最后一公里派送也是個不容小覷的難題。記者登錄每日優鮮發現,該平臺之前一直承諾的“1小時達”,已經被改為“2小時達”?!艾F在2小時整體的交單率基本上可以達到90%以上?!泵咳諆烏r交付中臺負責人王飛透露。

  相比之下,每日優鮮可能是疫情期間應對最從容的生鮮平臺了?!敖衲晡覀冃剂舜汗澆淮蜢?,系統、人力、供給都比較穩定,而且額外又新增了20%的倉。目前來看,都對了?!睘榱朔€定軍心,他們還給一線員工上了保險,安排了心理輔導老師,在自我防控方面也做足了功課。但即便如此,在訂單3倍激增的情況下,他們還是運力吃緊,于是不得不動了借助其他外賣平臺運力的主意:由于餐飲企業開不了工導致外賣送單量很少,“這些外賣的運力,正好可以為我所用”。

  無獨有偶,日前,盒馬鮮生一則“租賃”員工的消息也刷爆朋友圈。目前盒馬所在地的多家餐飲企業已與其達成合作,把員工暫時轉租給它。西貝餐飲董事長賈國龍說,公司有1000多名上海員工現在占據了盒馬的臨時崗位。這也算是各得其所、兩全其美。畢竟生鮮訂單的漲勢是短暫的,而餐飲企業也樂得有人暫時幫養員工。

  那些財力、感召力沒有這么大的生鮮超市,關鍵時刻更要“抱緊大腿”了。這也是達達集團啟動“到家新鮮菜場”項目一呼百應的原因吧: 日前,達達集團宣布,為充分保障疫情防控期間全國居民生鮮品的線上供應,正式啟動“到家新鮮菜場”項目。旗下京東到家、達達快送平臺深入協作聯動,以重點保障京東到家平臺每日7—10點的蔬菜、水果、肉禽蛋奶、米面糧油等生鮮、民生類商品供給。很快,沃爾瑪、永旺、綠地優選、七鮮超市、世紀聯華、卜蜂蓮花等近40家連鎖商超,以及錢大媽、生鮮傳奇等16家社區生鮮連鎖及菜市場,作為首批商家加入其中。眼下,全國參與門店數已達數千家。參與方除看上了京東平臺的超級流量,也心儀達達快送的配送能力,后者將通過多種措施調度并激勵更多騎手參與配送,增強運力,保障配送及時。

  一錘子買賣

  還是又一個拐點?

  17年前的非典,一定程度上助推了淘寶等電商平臺的崛起。17年后的新冠肺炎疫情,會不會改變消費者的購菜模式從而助推生鮮電商的迅猛發展?

  記者了解到,很多業內人士都在關心疫情過后的生鮮電商走勢。說到底,目前高光之下的生鮮電商,并不是全靠其自身的競爭力,而是暫時沒有競爭。在短暫的“黑天鵝”影響下,其直接對手如菜市場、餐廳等紛紛熄火。一旦這些對手返場,生鮮電商的日子還會這么風光嗎?

  要知道,生鮮電商發展多年,也不是沒有風口期,也曾吸引眾多資本及巨頭進駐。但隨著時光推移,到去年底,生鮮電商行業普遍生存維艱。去年11月底,曾先后融資超7億元的安徽生鮮電商平臺呆蘿卜宣布因資金鏈斷裂,千余家門店歇業;12月6日,武漢吉及鮮內部宣布融資失敗,將大規模關倉;5天之后的12月11日,生鮮電商平臺“我廚”APP和官網全部暫停服務。

  中國電子商務研究中心的一份數據顯示,生鮮電商4000多家入局者中,4%持平,88%虧損,且剩下的7%是巨額虧損,只有1%實現了盈利。

  在“新商業要參”的編輯黃曉軍看來,生鮮電商死亡的原因包含資金鏈緊張、供應鏈薄弱、運營模式過重三大要素。與普通電商相比,生鮮電商的關鍵在于“鮮”,產品易腐爛、地域性強、價格敏感度高等都屬于行業痛點,而通向消費者最后一公里更成為最難逾越的門檻。這也是這個行業發展多年,始終難以突破的原因。

  那么,消費者怎么看?疫情之后他們還會“云買菜”嗎?

  “沒有疫情的時候,就已經習慣從線上買菜了。主要是方便快捷,價格也不比線下貴多少。而且還有酸菜魚、羊蝎子等很多半成品,特別適合繁忙的工薪族簡單加工食用?!蔽⒉┥?,“85后”中不少人這么說。這段日子宅在家里,不少人還迷上了煎炒烹炸,廚藝有了長足進步。網上各種花式曬廚藝的小伙伴們,估計會更加青睞“云買菜”了。

  中老年消費者或許是今后最不穩定的購買人群。幾位六七十歲的老人告訴記者,退休了閑來沒事,逛菜市場也是一個樂趣,多年形成的習慣一時半會兒也改不了。不過,如果遇到特殊情況,比如流感暴發期、冰雪暴風天,或者身體不適、某天特別惦記某個菜品周圍菜市場又沒有,就會選擇線上買菜,“這就好比有了個兜底的,多一種選擇總是好的”。

  相比之下,4050人群此番態度改變更大一些。家住河西區越秀路一帶的陳女士表示,她和同齡的媽媽群已經被生鮮平臺俘獲了,“品種很豐富,有時候實在想不起吃啥,刷菜品會忽然有了靈感。大家還可以相互提醒交流,多了談資。最主要的,價格也不比線下貴。以后肯定會更多選擇線上!”她們或許是疫情過后生鮮電商收獲的主要客群。

  “如果不能從底層邏輯上解決損耗的問題,這場疫情將無法挽救生鮮電商──這個虧損面達到95%的行業沒有特效藥?!秉S曉軍看得很理性。

  網經社電子商務研究中心網絡零售部主任、高級分析師莫岱青的態度要樂觀得多。她表示,生鮮電商的滲透率低于服裝、家電電商,依然有增長空間。零售電商的上市公司中迄今為止沒有一家生鮮電商,市場仍有可提升空間。此次疫情,讓生鮮電商再次處于“風口”,是對生鮮電商的一次“檢驗”,促使其在商品、供貨渠道、配送、服務等環節更加完善。(記者 岳付玉 攝影 谷岳)

[責任編輯: 馮娟 ] [責任編輯: 馮娟 ]
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